Трошки про історії квасу: Перша письмова згадка про улюблений народом напій відноситься до 989 року. Саме тоді київський князь Володимир запровадив християнство. Отже, квас відомий понад тисячу років і за цей час не втратив своєї популярності.

Його варили в монастирях і солдатських казармах, у госпіталях і лікарнях, в поміщицьких садибах і селянських хатах. Способи приготування квасу, як і хлібовипікання, знали в кожному домі. Багатовіковий досвід показав, що цей напій насправді і дієтичний, і профілактичний — знімає втому і підвищує працездатність. Квас можна купити в магазині або на вулиці з бочки, але краще готувати на свій смак вдома. Щоразу новий. Тож пропонуємо кілька традиційних і «свіжих» рецептів.


Хлібний квас готується так. Житні сухарі покласти в каструлю або бочечку, залити окропом, дати постояти 3-4 години. Після цього настій процідити, покласти в нього дріжджі, цукор і м’яту. Накрити серветкою і залишити для бродіння на 5-6 годин. Коли квас почне піниться, його треба вдруге процідити і розлити в пляшки, в які заздалегідь покласти по кілька родзинок, і закупорити (пробки перед закупорюванням розмочити в окропі до еластичності), закріпивши після укупорки пробки шпагатом. Пляшки винести в холодне місце і залишити там в горизонтальному положенні. Через 2-3 дні квас буде готовий. На 10-12 пляшок квасу йде – 1 кг. житнього хліба, 25 г. м’яти, 50 родзинок.



Квас «Темний»

Цукор — 1 кг, лимонна кислота — 10 г, дріжджі (краще звичайні хлібні) — 20 г, вода — 10 л, ванілін за смаком (чайна ложка і менше), столова ложка рису.

Цукор — 250 г розжарюють у сковороді (краще щоб підгорів) і заливають разом з іншими інгредієнтами (750 г залишку цукру, лимонна кислота, розчинені в теплій воді дріжджі, ванілін, рис) 10-ма літрами теплої води. Все це переброжує 12–15 годин, і напій готовий.

Квас «Світлий»

Хліб житній, сухі дріжджі, цукор, вода.

Житні сухарі або скориночки житнього хліба (1/5 від об’єму місткості) залити чистою холодною водою. Додати сухі дріжджі (на 1 літр — на кінчику ножа) і цукор (на 1 літр 5 шматочків). Закрити місткість і кілька разів перевернути, змішуючи інгредієнти. Не закриваючи щільно кришку, щоб не перешкоджати доступу повітря, залишити на добу або дві для бродіння.

Перебродившу суміш процідити і розлити по пляшках з додаванням по 2 шматочки цукру на кожні 0,5 л (або за смаком). Поставити пляшки в холодильник для охолодження.

Квас з ревеню

До відвару з ревеню додати дріжджі, дати постояти добу в теплому місці, розлити в пляшки, закупорити і поставити на 3 дні в холодне місце. На 0,5 л води — 100 г ревеню, 50 г цукру, 3 г дріжджів.

Квас банановий

Потрібні банани, дріжджі, вода.

2–3 кг дуже м’яких (перезрілих) бананів розмішайте в 5 л теплої води, додайте 20 г дріжджів і залиште у теплому місці на добу. Зніміть піну і обережно процідіть. Дайте відстоятися і процідіть ще раз. (А якщо вистачить терпіння — то й третій). Розлийте по пляшках, добре закупорте, поставте в холодне місце, і через 1–2 дні квас готовий.

Квас із фруктових соків

До 10 л кип’яченої гарячої води додайте 1 л будь-якого фруктового соку і 1 кг цукру. Коли вода добре охолоне, всипте в неї 20 г звичайних хлібних дріжджів, поставте у тепле місце для бродіння. На початку активного бродіння розлийте квас по пляшках і щільно закупорте. Через 2–3 дні квас буде готовий до вживання.

Пийте і насолоджуйтеся!