Лазанья - одне з традиційних страв італійської кухні. Особливою популярністю воно користується в місті Болонья. Готується лазанья з шарів тесту, що чергуються з шарами начинки. Все це заливається соусом (в оригіналі використовується бешамель*).

Трохи історії
Родоначальниця лазаньї - плоска коржик з пшеничного хліба, яку пекли греки. Вони називали її laganon. А римляни трохи пізніше стали різати такий хліб на смуги і називати lagani. Перший письмовий рецепт італійської лазіння був зафіксований в рукописі, датованому XIV століттям, знайденої на околиці Неаполя. Перша лазанья була спечена в Емілії-Романьї, але з часом це чудове блюдо придбало світову популярність. Перші лазаньї готували в печах, запікаючи блюдо в спеціальних сковородах без ручок (їх називали lasanum), в яке шарами укладали тісто, рагу і сир «пармезан».

Приготування
Сучасна лазанья традиційно готується з шести шарів тесту, які перекладають різною начинкою на вибір (м'ясо, гриби, овочі), зверху все це засипається тертим сиром, а також додається кілька шматочків вершкового масла. І все це відправляється в духовку до готовності.

Ця страва не дуже складне в приготуванні. А можливість використання різноманітної начинки робить його улюбленим у безлічі гурманів. Замінив начинку - і на столі зовсім нове блюдо. Бажано використовувати сир «пармезан». Саме його неповторний смак і аромат надають блюду оригінальний відтінок. Зараз у будь-якому супермаркеті можна знайти спеціально тісто для лазаньї. Тільки будьте гранично уважні : деякі пластини потребують попередньо варінні, а деякі ні. У приготуванні цього чудового блюда не варто економити соус. Адже саме він робить лазанью соковитою і по-справжньому смачною.

Рецептів лазаньї безліч, всіх не перелічити. Але хотілося б зупинити свою увагу на одному універсальному рецепті.

Лазанья з м'ясом, овочами і грибами
Для початку на розігрітій сковороді потрібно обсмажити 300-400 грам фаршу на рослинному маслі протягом 5 хвилин. 2 середніх баклажана нарізати кільцями, посолити і дати постояти хвилин 20 , щоб пішла зайва гіркота, обсмажити на сильному вогні з двох боків до золотистого кольору. 2 великі цибулини порізати кільцями і теж обсмажити до приємного золотистого кольору. Гриби (будь-які) 400-500 грам підготувати і додати до цибулі, не забувши посолити і поперчити. Смажити поки не піде зайва рідина. Заправити томатним соусом і дрібно нарубаним базиліком.

Для приготування соусу бешамель* потрібно розтопити 100 г вершкового масла, додати 3 столові ложки борошна і смажити до золотистого кольору. Потім влити півтори склянки молока і варити, помішуючи, хвилин 5 , поки не загусне. Приправляється такий соус мускатним горіхом, сіллю і перцем.

16 аркушів для лазаньї відварити окремо або невеликими порціями, щоб не злиплися. На дно форми влити половину склянки томатного соусу і накрити 4 листи лазаньї. Тепер черга половини баклажанів і грибів, все це залити склянкою соусу і посипати тертим сиром, моцарелою або в ідеалі пармезаном. Зверху покласти ще 4 листа. Додати м'ясо і склянку томатного соусу. Закрити 4ма листами лазаньї. Додати решту гриби і баклажани, посипати тертим сиром і накрити останніми листами тесту. Всі рясно посипати тертим сиром і полити соусом бешамель.

Для запікання форму потрібно накрити фольгою і поставити в гарячу духовку хвилин на 30-35 . Потім фольгу знімають і відправляють лазанью зарум'янитися до приємного золотистого кольору.

Приємного апетиту!