
Трохи історії
Шашлик , він же шиш-кебаб - традиційне блюдо багатьох народів Азії. Його аналог зустрічається ще в античні часи. Приготування м'яса та іншої їжі на вогні - один з найдавніших способів кулінарії. Його використовували, як високоцивілізованих, так і варварські цивілізації. Але, незважаючи на таку повсякденність, шашлик досі асоціюється зі святом. Приблизно в XVI столітті в Росії зустрічаються згадки про святкові вертіння курей, зайців і качок. Але ще раніше мережа згадки в країнах Азії та Закавказзя.
Приготування
Скільки людей, стільки й думок. Це твердження повністю підходить до процесу приготування, а також вживання шашлику. Але все ж можна виділити кілька незаперечних правил. Особливо це стосується вибору продуктів для шашлику. М'ясо, не важливо, яке Ви збираєтеся засмажити на вугіллі, обов'язково має бути свіжим. Чи не парним і не замороженим, а саме свіжим і трохи охолодженим. Заморожене м'ясо непридатне для приготування шашлику, блюдо ніколи не вийти соковитим. Навіть якщо м'ясо дуже молоде, то його все одно потрібно обов'язково ретельно промаринували.
Не менш важливим моментом є і вибір частини туші для майбутнього шашлику. Самий ніжний шашлик можна отримати з баранячого окосту і свинячий шиї. А ось свинячий окіст вийде більш сухуватим. Яловичина - взагалі м'ясо жорстке і довести його «до розуму» досить складно. Але яловича вирізка може показати себе з відмінною сторони. А ось з телятини можна отримати ніжний і смачний шашлик. Легше за все приготувати курку, вона готуватися швидко, а м'ясо у неї соковите і ніжне. Так що новачкам краще практикуватися саме на ньому.
Маринування
Способів маринування шашлику безліч. У сучасному варіанті дуже негативне ставлення до оцту. Це питання спірне. Так, оцет грубуватий, але він просто необхідний , якщо м'ясо старе або жорстке. Більш щадна кисле середовище не впоратися, і в результаті шашлик виходить зовсім непридатним до вживання.
Основою будь-якого маринаду, безсумнівно, є цибуля, сіль і перець, а також кисла основа - ось тут політ фантазії набагато ширше. Це і гранатовий і лимонний соки, і сухе біле або червоне вино, молоко, кисле молоко, пиво і ще багато чого. Відмінний шашлик виходить з м'яса, замоченого в перекручених помідорах або цибулі.
Ось чого робити однозначно не рекомендується , так це лінуватися, що проявляється в покупці в багатьох магазинах вже в замариноване вигляді. Так неможливо ні проконтролювати не якість самого м'яса, ні маринаду.
Якщо м'ясо свіже і молоде, то можна використовувати так звану суху Маринівка. Підготовлене м'ясо пересипається великими кільцями цибулі, а також сіллю крупного помелу і розчавленими горошинами перцю. Багато радять не солити м'ясо до смаження, а лише в кінці приготування, а також використовувати морську сіль.
І ще одне дуже важливе правило - вибір посуду . Ні в якому разі не можна використовувати алюмінієвий посуд, тільки емальовану, скляну або глиняну. Окис алюмінію не тільки зіпсує смак страви, що готується, але і зроблять його відверто небезпечним.
Підготовка м'яса

На чому смажити шашлик
Зараз у будь-якому супермаркеті, а також АЗС продається готове вугілля. Але якщо хочеться самому повозитися з багаттям, то потрібно з усією серйозністю підійти до вибору дров. В першу чергу вони повинні бути повністю сухими. А ще категорично забороняється смажити шашлик на дровах хвойних порід. У них смолиста деревина. Що може зіпсувати запах і смак будь-якої страви. Оптимальний варіант - фруктові дерева, але також підійде липа, береза, дуб.
І ще один компонент вдалого шашлику - гарна компанія . З такою «приправою» він вийде обов'язково чудовим.
Приємного апетиту!