
Інгредієнти:
2 кг судака;
2 цибулини;
1-2 моркви;
корінь петрушки
1 пучок зелені
желатин (40 г на 1 літр бульйону).
Спосіб приготування:
Рибу очищаємо, виймаємо кістки.
Готове філе нарізуємо на шматки і вкладаємо в каструлю шкірою вниз. Зверху викладаємо голову риби, хвіст, очищені цибулини, корінь петрушки і прянощі. Все заливаємо водою.
Варимо на маленькому вогні, постійно знімаючи піну, не допускаючи сильного кипіння.
З бульйону виймаємо кістки і шматки риби.
Рибу викладаємо у форму для заливного.
У теплий бульйон вводимо розмочений желатин і доводимо до кипіння. Проціджуємо, охолоджуємо.
Рибу злегка змочуємо бульйоном, прикрашаємо тонко нарізаними лимонними скибочками, зеленню, вареною морквою. Прибираємо в холодильник, щоб прикраси схопилися.
Після цього всю рибу заливаємо бульйоном-желе, що залишився, і прибираємо в холодильник до застигання.