Заливна риба – майже символ новорічного столу. А так, як Новий 2012 рік – рік Чорного Водяного Дракона, який є символом води, то на новорічному столі повинна обов’язково бути рибна страва. Іронія долі!))

Інгредієнти:
2 кг судака;
2 цибулини;
1-2 моркви;
корінь петрушки
1 пучок зелені
желатин (40 г на 1 літр бульйону).

Спосіб приготування:

Рибу очищаємо, виймаємо кістки.

Готове філе нарізуємо на шматки і вкладаємо в каструлю шкірою вниз. Зверху викладаємо голову риби, хвіст, очищені цибулини, корінь петрушки і прянощі. Все заливаємо водою.

Варимо на маленькому вогні, постійно знімаючи піну, не допускаючи сильного кипіння.

З бульйону виймаємо кістки і шматки риби.

Рибу викладаємо у форму для заливного.

У теплий бульйон вводимо розмочений желатин і доводимо до кипіння. Проціджуємо, охолоджуємо.

Рибу злегка змочуємо бульйоном, прикрашаємо тонко нарізаними лимонними скибочками, зеленню, вареною морквою. Прибираємо в холодильник, щоб прикраси схопилися.

Після цього всю рибу заливаємо бульйоном-желе, що залишився, і прибираємо в холодильник до застигання.