Картопля фрі - один з найпопулярніших продуктів ресторанів «Макдональдс». По своїй популярності він поступається хіба що гамбургеру.

Але його успіх оточений безліччю міфів. Що тут правда і що вигадка? З цим питанням вирішив розібратися журнал «Експерт Смаку».

Найчастіше чутки і міфи народжуються від незнання, а точніше - від страху перед тим, що тобі невідомо. Правдива інформація - це те єдине зброю, якою можна протистояти домислів. Щоб розібратися з усіма чутками, пов'язаними з картоплею фрі, «Експерт Смаку» вирішив відвідати місце його виробництва - завод Fam Frites , розташований у м. Леборк (Польща).

МІФ № 1: Картопля фрі роблять з порошку

Інформація про те, що картопля фрі роблять з порошку, - це вигадка. Швидше за все, вона народилася в головах тих недовірливих громадян, які помилково вважають, що не може вродити картопля такого розміру. «Ну подивіться, які довгі виходять з нього соломки!» Насправді така картопля є, це сорти Сантана, Інноватор і Рассет Бурбон. Причому, щоб цей елітний картопля була максимально смачним і корисним, Fam Frites постійно перевіряє грунт, де його вирощують, на відсутність шкідливих речовин і комах, а поля обладнані системою автоматичного контролю зрошення та використання добрив.

МІФ № 2: В картоплі фрі не залишається нічого корисного

Справа в тому, що картопля для «Макдональдса» чистять особливим способом. Спочатку бульби обдають парою. Від цього шкірка розм'якшується. А потім її зчищають спеціальними щіточками. Цей спосіб очищення має перевагу перед традиційним, тому що дозволяє значною мірою зберегти найбільш насичений вітамінами верхній шар картоплі. Смажиться овоч у ресторанах «Макдональдс» всього 3 хвилини, тоді як в домашніх умовах теплова обробка триває довше - 20-25 хвилин. Тому в картоплі фрі в «Макдональдсі» зберігається досить корисних речовин.

МІФ № 3: Для смаження використовується сумнівне масло

У «Макдональдсі» використовується тільки високоякісне натуральне рослинне масло. Воно набагато краще адаптоване до смаження у фритюрі, ніж звичайне масло з магазину. Під час приготування такої олії для ресторанів «Макдональдс» до нього пред'являються підвищені вимоги. Тому в результаті воно виходить більш стійким до високих температур і менше окислюється киснем повітря. Ще один важливий момент - його вчасно міняють. Контроль якості здійснюється за допомогою спеціального тестера. Ця процедура - частина системи контролю, яка запроваджена в кожному ресторані «Макдональдс». Тому кожен гість може бути впевнений в тому, що його порція картоплі підсмажена на якісному маслі.

Важливо

Смажена картопля, зокрема картопля фрі, - це смачне й улюблене багатьма блюдо. Але його навряд чи можна віднести до дієтичного харчування. Тому людям, що мають проблеми з травною системою, смаженою картоплею краще не зловживати.

До речі, про хрусткій скоринці

Ви помічали надзвичайно приємну структуру картоплі фри, приготовленого в «Макдональдсі»? Зовні хрустка скоринка, а всередині ніжна консистенція, що нагадує печену картоплю. Домогтися такого ж ефекту шляхом смаження у звичайній фритюрниці практично неможливо. Як же це виходить? На заводі Farm Frites картоплю нарізають, бланширують, а потім опускають в гаряче масло на 2-3 секунди.

Так на ще сиром овоче утворюється злегка просмажене корочка. Потім картоплю швидко заморожують і відправляють в ресторани. При подальшій жарке корочка перешкоджає проникненню масла всередину продукту. Завдяки цьому картопля фрі виходить не тільки смачним, але і менш жирним, ніж при використанні інших способів смаження.