Піст — справа дуже особисте, духовне. Але садити себе на такий довгий термін на варену картоплю не варто. Існує маса страв, які можна готувати, а головне, їсти під час Великого Посту. Одним з таких страв є пиріг із гречаної каші з грибами.

Хтось скаже, що начиняти тісто кашею — це все одно, що приректи себе на поїдання хліба з хлібом, і буде категорично неправий. На Русі дуже велику кількість випічки начиняли кашами, наприклад, така смакота, як кулеб'яка (там гречка може виступати начинкою одного з кутів). І ніхто з тих, хто пробував таку кулеб'яку, не сказав, що це несмачно або що їв тісто в тесті. Так що геть сумніви, готуємо пісний пиріг!

Для тіста візьміть:
1 кг борошна вищого гатунку,
2 склянки теплої кип'яченої води,
1 склянку рафінованої соняшникової олії,
50 г. сухих дріжджів,
1 чайну ложку солі.

Для начинки використовуйте:
500 г. гречаної крупи,
50 г. сушених білих грибів,
3 великих головки ріпчастої цибулі,
дрібку солі.

Розчиніть дріжджі в 0,5 склянки теплої води, дочекайтеся, поки вони візьмуться шапочкою, в воді, що залишилася розчиніть сіль і додайте туди рослинне масло. Змішайте першому рідину з другої, введіть в тісто муку і ретельно вимісити. Укладіть тісто в каструлю, накрийте тканинною серветкою і поставте в тепле місце на дві години. Періодично перевіряйте і обминають підходяще тісто. Обмять треба не менше двох разів.
Готове тісто розділити на дві частини. З однієї частини ТБУЛБФБКФЕ пласт в один сантиметр, а з другої — 0,7 см, перемістіть більш товстий шар на підготовлений, змащений олією лист, розрівняйте пласт до країв листа, наколи в декількох місцях виделкою і залиште постояти 10 хвилин.

Приготуйте начинку. Розігрійте сковороду (тефлонова не підходить), висипте на неї гречану крупу і трохи її обсмажте. Потім насипте крупу в глиняний горщик, залийте окропом і поставте в розігріту духовку. Спечіть кашу до червоного.

Замочіть у холодній воді гриби (вони повинні постояти пару годин), а потім зваріть їх у тій воді, в якій вони наполягали. Як тільки гриби осіли на дно каструлі, можете вимикати вогонь, вони готові. Відкиньте гриби на друшляк, промийте під краном холодною водою, дрібненько наріжте і обсмажте на олії.

В окремій сковороді підсмажте цибулю. Змішайте всі компоненти начинки, посоліть її і додайте трохи грибного бульйону.

Викладіть готову начинку на пласт тіста, розрівняйте, накрийте більш тонким шаром, виведіть краю догори, акуратно защипайте їх і декоративно закрутіть шви.

Наколіть пиріг вилкою в декількох місцях.
Заваріть міцний чай і рясно змастіть (але не полийте!) Їм поверхню пирога.
Розігрійте духовку і випікайте в ній пиріг на середньому спеку. Готовність перевірте проколюванням.
Як тільки пиріг спечеться, змастіть його соняшниковою олією і дайте йому вбратися.
Розріжте випічку на порції, викладіть на гарне блюдо і подавайте до столу гарячим, присипавши за бажанням рубаним зеленим луком.