Гриби менш помітні, на відміну від яркоокрашенной фруктів і овочів. Може бути, це і є причиною того, що їх недооцінюють, часто обходять увагою, рідше включаючи в повноцінний режим харчування. Це несправедливо, адже гриби насправді дуже високопоживного продукт, що забезпечує широким різноманіттям важливих мінералів, поживних речовин і антиоксидантів.

Наприклад, у грибах містяться багато необхідних для організму людини вітаміни і мінерали: мідь, вітаміни групи В, рибофлавін, ніацин, пантотенова кислота, а також антиоксиданти - селен і ерготіонін. Білі капелюшки молодих грибів є невизнаним джерелом вітаміну Д. Одна порція, що складається з 4-5 капелюшків грибів, містить 15 МО (0,375 мкг) вітаміну Д. Добова потреба в цьому вітаміні в середньому для дітей і дорослих - 2,5 мкг. Багато людей відчувають дефіцит калію, який легко заповнити, вживаючи в їжу гриби. Одна порція містить приблизно 300 міліграмів калію. Але, що саме позитивне в грибах - так це низька калорійність. Всього 20 ккал і повна відсутність жиру. Гриби також є джерелом селену (набагато випереджаючи показники фруктів і овочів) - цінного мінералу, який відіграє важливу антиоксидантну роль в організмі людини, захищаючи клітини від руйнування. Вважається, що серцеві захворювання, а також деякі види раку виникають внаслідок клітинного пошкодження.






Інший природний антиоксидант, знайдений в грибах - ерготіонін, стимулюючий розмноження клітин. Одна порція грибів містить приблизно 3 - 4 міліграми цієї речовини. Грибна екзотика Найлегші і доступні способи, щоб насолоджуватися настільки корисними і смачними грибами, полягають у тому, щоб оброблені молоді гриби тонко порізати, відварити або обсмажити і викласти на тісто для піци (разом з іншими інгредієнтами), додати в макарони чи картоплю, можна облагородити легкий овочевий салат. Коричневі гриби - кріміна (різновид печериць), відмінно поєднуються з блюдами з яловичини, домашньої птиці або овочів. Маленькі блідо-жовті майже білі японські гриби - енок, на дуже довгих і тонких ніжках з крихітними капелюшками додають в супи, які набувають тонкий неповторний аромат. Також з енок роблять сендвічі. Гриби Майтаке (родом теж з Японії) володіють унікальним ароматом і деревним смаком. Їх подають як гарнір, або готують, додаючи в основне блюдо. Їх родичі - гриби шіїтаке збагачують смакові та поживні якості овочевих страв, а також страв на основі м'яса. Як вибирати гриби? Купуйте лише ті гриби, які зовні виглядають міцними, свіжими і привабливими, як ніби їх тільки недавно зрізали. Перевірте, щоб поверхня грибів була сухою, але не виглядала, як сухофрукти. Хмарно з плівка під капелюшком говори про те, що гриб має тонкий аромат. А відкрита плівка, з видніються пластинками, означає більш багатий насичений аромат. Як зберігати гриби? Зберігайте гриби в холодильнику в оригінальній упаковці (як вони були упаковані в магазині) протягом тижня. Після розкриття упаковки, перекладіть гриби в паперовий пакет - це продовжить термін їх придатності. Уникайте зберігати відкриті гриби в повітронепроникних контейнерах. Це викличе ущільнення повітря і прискорить псування продукту. Ніколи не заморожуйте свіжі гриби. Попередньо обсмажені або відварені гриби можна зберігати протягом місяця в морозильній камері. Як чистити гриби? Очистіть гриби від бруду за допомогою вологого паперового рушника або руками (в рукавичках). Швидко промийте свіжі гриби під проточною водою і просушіть легенько промокаючи паперовим рушником. При обробці, ніколи не занурюйте гриби у воду. Обріжте кінчик «ніжки» гриба перед використанням