У Франції майстри кулінарії проходять ретельний відбір, перш ніж приступити до своїх обов'язків. Найчастіше їм пропонується приготувати яєчню і салат. Припускаю, що багато посміхнуться: «Ось так іспит!» І будуть неправі. Тому що приготування справжнього салату таїть в собі масу секретів, від знання яких залежить вигляд, смак і корисність створюваного шедевра.

Перший секрет приготування салату - свіжі продукти.

Головною запорукою успіху будь-якої страви є свіжість використовуваних продуктів. У разі ж приготування салату свіжість продуктів - це не просто запорука успіху, а обов'язкове правило, без якого справжнього хорошого салату просто бути не може. Це твердження метрів європейської кухні дещо відрізняється від нашого з вами ставлення до салату. У нас салати мають у кращому випадку статус закуски, в гіршому - приготоване на швидку руку додаткове до першого або другого блюдо.

У той час як у Франції (і не тільки) салат є першою стравою . Так що своїми витонченими формами француженки зобов'язані не тільки ігнорування ескалаторів в метрополітені.

Другий секрет приготування салату - соус.

Поголовне захоплення «здоровим способом життя» змусило таки багато ресторанів урізноманітнити свої меню салатами. Проте в переважній більшості ресторанів можна спостерігати одну й ту ж помилку - салати подають без соусу . Офіціант виставляє на столі набір пляшечок з декількома сортами оцту, лимонним соком, оливковою олією, не замислюючись (а швидше за все - не знаючи), що яскраві кольори зелені в салаті, политі оцтом або соком лимона, самим непривабливим чином змінять своє забарвлення. Та й віджатий заздалегідь сік лимона втрачає всі свої вітаміни ...

Ну, якщо ресторани не розуміють взаємозв'язок між хорошим салатом і соусом для салату - це їх проблема. А ось у себе вдома ми не повинні нехтувати цими важливими дрібницями.

Перш за все зелень та овочі для салату потрібно вимити в холодній воді і гарненько обсушити їх. Вже один тільки цей процес забезпечить вашому салату зовсім інший смак! Зараз скрізь продаються пристосування для сушки зелені, однак і старий спосіб сушіння паперовим або бавовняним рушником теж ніхто не відміняв.

Третій секрет приготування салату - гострий ніж.

Щоб зберегти в салаті побільше вітамінів, зелень потрібно не різати ножем, а рвати руками. Помідори потрібно різати дуже тонким і гострим ножем, намагаючись не роздавити, щоб вийшли тонкі акуратні скибочки.

І найголовніший секрет - соус готують перед самою подачею салату до столу.

Після того як всі овочі підготовлені в салат, настає черга священнодійства над соусом: сіль розчинити в лимонному соці або з оцтом, потім додати оливкове масло і збити всі разом. Можна додати гірчиці на кінчику чайної ложки - це додасть пікантності вашій соусу. Можна розчавити зубчик часнику. Можна використовувати невелику кількість соєвого соусу. Останнім часом став дуже популярний оцет «Бальзамік», проте потрібно пам'ятати, що смак у нього більш різкий, тому в салат додавати його слід в меншій кількості, ніж лимон або оцет. Ті, хто побували в Туреччині, змогли випробувати та оцінити екстракт граната ( Нар екшісі ), проте при додаванні його в зелень салат втрачає свою привабливість, хоча смак набуває винятковий! Крім того, і «Бальзамік», і екстракт граната - на жаль! - Містять багато калорій, так що захоплюватися ними не варто.

Звичайно, є ще багато варіантів різних соусів і в кожної господині знайдеться свій власний секрет приготування салатів. Я ж спробувала розповісти про тих, якими користуюся сама. Сподіваюся, що мій досвід стане в нагоді багатьом.

І на закінчення - невеликий подарунок: кілька рецептів салатів.

Рисовий салат

- 1 склянку рису;
- 1 огірок;
- 1 великий помідор;
- половина пучка петрушки;
- 100 г оливкової олії;
- 1 ст. ложка оцту;
- 1 ч. ложка солі;
- 1 ч. ложка цукру.

Рис промити в декількох водах. Зварити у великій кількості води з додаванням солі. Як тільки рис втратить свою твердість (не звариться!), Зняти його з вогню, знову промити в декількох водах і відкинути на друшляк.

Приготувати глибоку миску для салату.

Огірок і помідор вимити і нарізати маленькими кубиками разом зі шкіркою.

Листя петрушки вимити холодною водою, обсушити і нарізати дуже дрібно.

Сіль і цукор розчинити в оцті і додати в салат .

Змішати все з рисом і викласти в салатницю.

Салат з портулаку

- 1 пучок портулаку;
- 1 зубчик часнику;
- 50 г оливкової олії;
- 4 великих помідора;
- 3 огірка;
- 1 ст. ложка виноградного оцту;
- 2 ст. ложка екстракту граната;
- 1 ч. ложка оцту «Бальзамік»;
- 1 ч. ложка солі;
- 1 ч. ложка цукру.

Часник розтерти в ступці. Один помідор натерти на тертці. Портулак промити холодною водою і обсушити.

У посуд для салату: обірвати листики цілком, тонкі гілочки порвати на дрібні частини. Помідори і огірки нарізати маленькими кубиками. Часник, натертий помідор , сіль, цукор, оцет «Бальзамік» і екстракт граната гарненько збити і додати в салат.

Легенько перемішати салат і викласти в салатницю.

Салат з помідорів

- 2 великих помідора;
- 1 цибулина червоної цибулі;
- 1 ч. ложка солі;
- 1 ч. ложка цукру;
- 50 г оливкової олії;
- 2 ст. ложки гранатового екстракту.

Цибулину розрізати на дві частини, нарізати тонкими півкільцями, посолити і злегка розім'яти руками.

Помідори помити, розрізати на дві частини і нарізати тонкими поперечними часточками. Викласти помідори в салатницю і присипати цибулею.

У невеликому посуді розмішати оливкова олія , цукор і гранатовий екстракт і полити салат.

Замість гранатового екстракту підійде будь-який інший оцет, і навіть сік зеленого винограду.

Експериментуйте!
--
Вікна в Харкові на сайті http://oknaset.com.ua/ ви можете купити саме тут.