Раки. Скільки про них йшлося в кулінарному, гумористичному сенсі, немає сеннсу згадувати. М'ясо раків вважається делікатесом, яке разом з пивом створює враження розкішного бенкету, особливо якщо раки зварені із застосуванням ноу-хау для кожного, хто вважає себе знавцем у цій галузі. Особливих премудростей в цьому немає: раки, вода і деякі спеції. Питання в тому, що класти в воду при кип'ятінні (які спеції, і в якій послідовності).

Як варити раків

Якщо раки варять в польових умовах, то казан з водою ставлять на триногу, завантажують в нього раків і рясно солять. Можна не боятися пересолу, так як щільний панцир захищає м'ясо від проникнення солі. Смак м'яса раку залежить від спецій, які додаються в воду. Звичайно додають кріп, корінь селери , чорний перець горошком. Якщо в лісі є зарості смородини або вишневі дерева, то не заважає додати в окріп кілька листів. Можна покласти розрізану головку лука. Чіткого часу варіння раків немає, потрібно дивитися по готовності, в залежності від того, де вони варяться. В принципі, можна визначити ступінь готовності за кольором панцира - він повинен бути яскраво червоного кольору. Коли зварені раки викладені на тарілку чи іншу посуд, не завадить бризнути на них соком лимона , це додасть м'ясу ще більшу пікантність.

Рецепти приготування раків

В умовах домашньої кухні або профільного закладу рецепти приготування раків можуть істотно різнитися. Їх добре варити в пиві, яке надає раку специфічний смак, при якому можна навіть не пити при цьому пива, воно вбралося в м'ясо раку. Спеції кладуть практично ті ж, що і при самому простому варіанті - варінні у воді, можна навіть щось додати від себе.

Наступний рецепт показує, що можна варити такий делікатес в молоці або сметані. Останню розводять водою у співвідношенні 1:3. Раков замочують в гарячому молоці не менше 2-3-х годин, потім перекладають у посуд з водою, кип'ятять воду до готовності раків, додаючи всі необхідні спеції. Після цього окріп виливають, а на його місце заливають кип'ячене молоко і кип'ятять хвилин 5-7. Зварені таким чином раки викладаються на тарілки. Для різноманітності можна викласти по краю посуду свіжий або консервований ананас .

Ще один вишукування, це відварити раків в сухому білому вині. Клопоту тут набагато менше, ніж у попередньому рецепті. Потрібно розвести вино водою у співвідношенні 1 до 2, заправити спеціями і варити до повної готовності. Вино додасть м'ясу незвичайний аромат і смак, навіть можна не ставити на стіл пиво.

Є екзотичні рецепти, приміром, варять раків в огірковому розсолі, або в кумисі. Просто кожен вид рідини додає м'ясу свій, особливий смак, який цінують в тій, чи іншій місцевості.

Смачного!