Сливове вино має дуже оригінальним букетом і є прекрасним доповненням до м'ясних страв з яловичини і телятини. Адже, як відомо, найкращі соуси для цього м'яса робляться зі сливи і чорносливу. А солодке сливове вино підійде на десерт, його можна подавати до фруктів. Одним з його корисних властивостей можна назвати благотворний вплив на судини і серцевий м'яз. Але отримати сливовий сік для приготування вина - справа досить складна, тому що в цій ягоді дуже багато Желеутворюючих речовин, пектинів. Навіть у продажу неможливо знайти чистий сливовий сік без м'якоті, в основному з неї роблять розбавлені водою нектари.

Як робити вино зі сливи
Після збору врожаю сливи залишають на 2-3 дні на повітрі, накривши марлею, щоб вони злегка підв*яли. Мити їх не треба, на поверхні ягід розвиваються дріжджові грибки, необхідні для виноробства. Білий наліт на шкірці слив - це і є колонії грибків.

Після пов*ядіння сливу перекладають у містку ємність і розминають, перетворюючи в пюреобразну масу, так, щоб всі ягоди лопнули і відокремилася кісточка. Потім розбавляють цю масу водою в пропорції 1:1, добре перемішують і залишають на відкритому повітрі, накривши проти сіткою або марлею, щоб у неї не потрапили комахи.

Незабаром розпочнеться процес бродіння - суміш почне пінитися і пузиритися, а мезга, тобто нерозчинні сухі речовини - шкурки і кісточки, почнуть відділятися від соку. В цей момент суміш проціджують через дрібне сито і отриману рідину заливають у чисті скляні посудини для подальшого бродіння, заповнюючи їх на ¾ об'єму.

Щоб отримати напівсухе або сухе вино, в сік додають 200-250г цукру на літр рідини, а для отримання солодкого чи напівсолодкого вина цукру потрібно 300-350г. Цукор розчиняють в невеликій кількості соку і змішують з рештою маси.Після цього посудини з суслом закривають водяним затвором, вставляючи в кришку гнучку трубочку, кінець якої опускають у склянку з водою. Таким чином, повітря в бутель потрапити не зможе, а що утворюється при бродінні- вуглекислий газ буде легко виходити по трубці. Сам процес бродіння триває при температурі 22-25 градусів місяць-півтора і супроводжується утворенням рясної густої піни на поверхні сусла. Про припинення бродіння можна судити по тому, що з трубки водяного затвора перестає виділятися газ, тобто вода в склянці перестає булькати. В цей час вино потрібно обережно злити з осаду і розлити для дозрівання в пляшки з герметичними пробками. Дозрівання вина триває досить довго - декілька місяців, але зовсім позбутися осаду не вийде. Це не брак у вашій роботі, а невід'ємна властивість сливового вина.

У процесі дозрівання в це вино можна додати трохи яблучного або горобинового вина або гвоздику.