Я дуже люблю кекси. Їх пекти зовсім нескладно, а їсти так смачно! Головне для випікання кексів – знати кілька премудростей. І тоді жоден рецепт не представить для вас складності.

Посвячую вас в тонкощі приготування кексів.

По-перше, в тісто для кексів не можна шкодувати яєць, масла, цукру і різних добавок, таких як родзинки, горіхи, цукати і прянощі.

По-друге, той, хто думає, що кекси – це випічка особливою певної форми, і, не маючи форм для випікання, відмовляє собі в задоволенні побалуватися свіженькими кексами, глибоко помиляється! Кекси можуть бути БУДЬ-ЯКОЇ форми! Їх можна готувати і з допомогою форм для печива, і просто ліпити руками, і різати тісто ножем.

По-третє, і це дуже важливо, кекси прикрашаються глазур’ю, горіхами, їх комбінацією і більше нічим. Всі інші прикраси відволікають від смаку кексу. Це золоте правило!

По-четверте, виймати кекси з форм треба тільки після їх охолодження. Ну це якщо у вас є форми.

По-п’яте, тісто для кексів потрібно замішувати дуже швидко і намагатися зберегти структуру піни (для цього тісто перемішують у напрямку зверху вниз). Збиті білки треба вливати в тісто після додавання в нього муки.

По-шосте, випікати кекси треба при майже найвищій температурі (близько 200 градусів) протягом однієї години. Перші півгодини форми з кексами пересувати не можна.

По-сьоме, кожен кекс треба окремо перевірити на готовність, проткнув його. Якщо якийсь із них усередині ще сируватий, а корочка вже готова, накрийте його зверху листом щільного паперу – так корочка не згорить.

Отже, тепер, коли всі карти відкриті, можна приступати до приготування. Готуємо лимонний кекс.

Необхідні інгредієнти:
3 склянки борошна;
300 г м’якого вершкового масла;
2 склянки цукру;
5 жовтків;
4 білка;
0,5 склянки товчених в ступці грецьких горіхів;
0,5 чайної ложки соди;
цедра одного лимона.

І для глазурі:
1 білок;
200 г цукрової пудри;
сік одного лимона.

Розітріть вершкове масло з однією склянкою цукру до білого кольору, жовтки в іншій ємності теж розітріть з другою склянкою цукру. Змішайте обидві маси разом, добре перемішайте тісто.

Додайте товчені горіхи, соду і дрібно нарізану цедру одного лимона. Знову ретельно перемішайте. Насипте в тісто борошно, збийте білки в стійку піну і вилийте їх в готове тісто.

Після останнього дуже швидкого перемішування тісто має придбати консистенцію густого крему. Викладіть тісто в приготовану форму, заздалегідь викладену промасленим папером і присипану панірувальними сухарями.

Розігрійте духовку і поставте в неї форму з тістом на самий верхній ярус. Випікати протягом однієї години при температурі 180 градусів до утворення золотистої скоринки. Обов’язково проткніть кекс в декількох місцях, щоб перевірити його готовність.

Вийміть кекс з духовки, охолодіть, не виймаючи його з форми.

Приготуйте глазур. Для цього візьміть цукрову пудру (куплену або самостійно приготовану). Віночком збийте білок і в процесі збивання потроху додавайте в нього цукрову пудру. Збивати міксером не можна, так як піна аж надто крута вийде, і вийде не глазур, а бізе. Також по трохи додайте в білки свіжий лимонний сік. Готова глазур повинна бути пишною, в’язкою, добре покривати поверхню кексу і не розтікатися. Облийте кекс один або кілька разів глазур’ю, дайте обсохнути і подавайте на красивому блюді до столу.

Приємний лимонний смак кексу гарантовано змусить просити добавки, причому, бажано з кисленькою скоринкою.

Смачного!