Сушити можна практично всі плоди та ягоди. При правильній технології зберігаються основні поживні речовини і вітаміни, а в результаті видалення води з плодів харчова цінність збільшується майже в 10 разів! ... Ця інструкція про те, як правильно і найбільш просто засушити "натуральні вітаміни" на зиму і не тільки ...

1) Фрукти для сушіння потрібно вибирати хороші, якісні.
Після сортування їх слід ретельно промити.
Очистіть від неїстівних частинок (яблука - серцевина, слива, вишня, абрикос - кісточка).

2) Наступний етап - бланшування.
Плоди та ягоди опускаються в друшляку в киплячу воду, або триматися на пару хв (про це нижче). Завдяки цьому колір плодів практично залишається незмінним, до того ж вони швидше сушаться. Потім плоди сушаться і пересипаються в дерев'яний ящик (бажано) з кришкою, там вирівнюється вологість і вони довго не пропадають.

ЯБЛУКА.
Нарізати кружечками, бланширувати пором приблизно 10 хвилин. Обсушити на чистої тканини. Розкласти на металеве сито (якщо немає сита, то що-небудь подібне) і поставити на грати в духовку. Сушити треба при температурі 70 градусів. Дверцята духовки потрібно трохи прочинити. Час сушіння від 8 до 10 годин. У дерев'яному ящику повинні знаходитися ("потіти") майже 2 тижні.

АБРИКОСИ.
Плоди абрикоса бланширувати найкраще над парою 2-3 хвилини. Потім вони промиваються чистою холодною водою. Трохи просушити і викласти на сито. У духовці сушити при температурі 60-65 градусів 8 -10 годин. Також дверцята необхідно трохи прочинити, а кінця сушіння знизити температуру до 50 градусів. Висушені абрикоси повинні бути гнучкими, не склеюватися і не виділяти сік. Період так званого "потіння" - 3-4 тижні.

ВИНОГРАД.
Ізюм робиться з винограду без кісточок, коли він вже дозрів.
Ягоди в друшляку опускаються на кілька секунд (5-8) в киплячий содовий розчин (на 1л води пів чайної ложки харчової соди), або пару хвилин потримати над парою. Розкласти на сито і відправити в духовку. Сушаться при темп. 90 град. 20 годин поспіль, потім знижуєте темп. до 70 град. і сушіть ще 8-10 годин. "Потіти" родзинки повинен 3-4 тижні.

МАЛИНА.
Малина не миється!! Чи не бланшують! Відразу укладається на сито і поміщається в духовку. Температура повинна бути близько 55 градусів. Дверцята прочинені. Час сушіння 5-7 годин. "Потіти" ягодам потрібно 1.5 - 2 тижні.

Смородина, чорниця.
Ці ягоди миються, але не бланшують. У духовці сушаться при температурі 40-45 градусів протягом 7-8 годин. Час "потіння" також 1.5-2 тижні.

Зберігання сухофруктів ...
Сушені плоди і ягоди слід оберігати від вологи. Зберігати їх краще всього в "дихаючих" тарах, картонні або фанерні коробки, вистелені папером. Можна використовувати і мішки з тканини або щільного паперу. Оптимальна температура зберігання сухофруктів 0 град. Але зручніше це робити в холодильнику, а у кого є підвал, то там. Як сушити плоди і ягоди

П.С
Бланшування, це коли овочі чи фрукти ошпарюють окропом або кип'ятять кілька хвилин у воді або в соляному розчині з додаванням лимонної кислоти. До речі, бланшувати походить від французького слова бланширують, що значить білити, вибілювати. Деякі овочі треба бланшувати до повної готовності (буряк, морква), тобто просто варити. У залежності від правильності проведення бланшування, залежать якість продукту і розміри втрат вітамінів і корисних мінералів