Як за старих часів взимку харчувалися у вірменському селі? » Корисні поради на всі випадки життя. Поради як правильно щось робити чи вибрати.



*

Як за старих часів взимку харчувалися у вірменському селі?

Зими у Вірменії можуть бути суворими, навіть в Араратській долині морози часом досягають -38, тому населення завжди грунтовно готувалося до зими. У тонуються пекли лаваш , так багато, щоб вистачило на кілька місяців. Робилися запаси молочних продуктів, зернових, бобових і м'яса. У ацатуне (хлібний дім), де розташовувався тонир, малася олійниця.
Навіть сама бідна сім'я мала одну корову або кілька овець, тому маслоробка була необхідна. Є свідчення, що маслоробка в такому вигляді, як на картині художника Аветисян, застосовувалася з часів Урарту .
Маслоробка (хноці) - дерев'яна або глиняна, овальної форми, з отвором зверху, куди вливалося молоко. Розгойдуючи маслоробку, збивали молоко, в результаті масло (Карага) осідало на стінках. І нині таке масло називають «хноці Карага». Усередині маслобойки залишалася пахта - тан. Масло топили і отримували юх - топлене масло, яке охолоджували й перекладали в глечики. З тана готували чортан (сухий тан): у тан додавали сіль, залишали на деякий час, щоб відокремилася вода. Потім її зливали і віддавали на корм худобі - селяни завжди були економними, до того ж ця вода поживна. Що залишився підсохлий тан скачували в кульки і сушили. Ці кульки зберігали в просоленій шкурі.
Зараз чортан не сушать, а закочують в банки. Мацун (кисляк) - основний кисломолочний продукт у Вірменії, його також заготовляли на зиму: вливали в спеціальні мішечки і зціджували - такий мацун зберігався в глиняних горщиках, його можна намазувати на лаваш, як масло. З мацуна і чортан готували молочні супи. Молочний суп (врятував і танов) готували так: мацун, чортан, або зціджене мацун розбавляли водою, додавали борошно в розрахунку одна столова ложка на літр рідини і яйце, все добре розмішували і варили на повільному вогні, постійно помішуючи, щоб яйце і мацун НЕ згорнулися.
У суп додавали пшеничну крупу або рис, варили до готовності крупи. Лук нарізали дрібно, обсмажували на маслі і додавали в суп, звичайно, разом із зеленню: взимку - сушеної, в інші пори року - свіжою: кінзою або м'ятою. І сири цілий рік: з коров'ячого, овечого, козячого молока, із зеленню. Основний їжею селян була каша з пшеничних круп. І нині відомо кілька видів таких круп: ачар, дзавар, коркот, блгур. Якщо пшеницю відварили, висушили, звільнили від лушпиння, потім дробили, то це дзавар. Якщо пшеницю злегка підмочили, потім відлущить і після цього висушили, то це коркот або блгур. Ачар - просто дроблена пшениця. Велике місце у вірменській кухні займали страви з бобових (горох, сочевиця, квасоля) та гарбуза. На зиму заготовлювалося м'ясо. Готували суджук і бастурму. А ще тиал : для цього заможні селяни різали корову, бідніші - баранчика. М'ясо відокремлюють від кісток, розрізати на великі шматки, за допомогою рясної засолювання на 2-3 дні очищалося від крові, потім варили, обсмажували. Потім м'ясо охолоджували, перекладали в глечики і заливали топленим маслом, причому як баранину, так і яловичину. Виходило як би консервоване м'ясо, його зберігали на холоді, деякі закопували в землю. Господині достатньо було зварити кашу, покласти в неї трохи цього м'яса - і був готовий ситний обід.
У вірменській кухні використовувалася борошно з підсмаженої пшениці - похіндз . З неї, зазвичай вранці, готували хашіл або солодкі котлети і кульки: похіндз змішували з медом або виноградним соком. На зиму заготовляли трави: кінза, м'ята, естрагон, базилік, чебрець, а також часник і цибулю. Є трава з довгими листям: авелук, її заплітали в коси і сушили. Взимку авелук різали на невеликі шматки, замочували у воді на кілька годин і варили суп з сочевицею або просто варили і подавали з мацуном і часником. Особлива увага приділялася фруктам: в ті часи, коли не знали варення, фрукти сушили. Зазвичай яблука, груші, сливи, абрикоси та персики нарізали шматочками, нанизували на нитки, сушили і вішали в ацатуне. Вишні й черешні зазвичай висихали на дереві, потім їх струшували і збирали. Довгими зимовими вечорами сухофрукти були незамінні в харчуванні. Гарним доповненням до них служили фундук і волоські горіхи. Популярним був агандз: суміш підсмажених різних злаків: пшениці, конопель, сочевиці і гороху.
Солодощі тих часів з довгим терміном зберігання: гата - солодка коржик з начинкою; солодкий суджук - волоські горіхи в виноградному соку; пахлава - з горіховою начинкою; алани - висушені персики, начинені горіховою крихтою; дошаб - лікувальний сироп з тутового, виноградного і абрикосового соку ; кислий лаваш з сливи. Написала в минулому часі, тому що так було багато століть і тисячоліть тому, але практично всі ці страви дуже популярні до цих пір, хоча вірменська кухня набагато багатшим і різноманітнішим. Ще одне популярне блюдо з давніх часів: Аріса - це каша з куркою, де м'ясо і крупа сильно розварюються. На півкілограма курки потрібен стакан пшеничної крупи. Курка вариться довго: півтора чи дві години, щоб м'ясо легко відділяється від кісток. М'ясо нарізати на шматки. Бульйон процідити, довести до кипіння і покласти в нього куряче м'ясо.
Пшеничну крупу промити і додати в бульйон. Кашу варити до тих пір поки вона не перетвориться в однорідну масу. Сіль, перець за смаком. Багаті могли собі дозволити баранчика або козеняти в тонуються, а бідні задовольнялися тим, що заготовили. М'ясними стравами зазвичай займалися чоловіки, може тому що для оброблення туш тварин була потрібна сила, передаючи свої навички від діда до онука.
Бабусі ділилися з онуками своїми знаннями про травах. Як тільки навесні з'являлися перші трави, бабусі з онуками відправлялися в гори. Збираючи трави , бабусі пояснювали їх властивості і вчили дітей відрізняти їстівні від отруйних. Селяни знали близько 300 видів трав, що ростуть у Вірменії. Є блюдо, яке популярне досі - це пасуц толма (пісна толма). Причому в кількох варіантах: з виноградними і капустяним листям. Основні продукти для такої толми: квасоля, горох, сочевиця і пшенична крупа.
Її прийнято готувати на Новий рік .




Шановний відвідувач, Ви зайшли на сайт як незареєстрований користувач.
Ми рекомендуємо Вам зареєструватися або увійти на сайт під своїм ім'ям.
Зареєстровані користувачі бачать набагато менше реклами ніж Ви.


Корисна порада

^

Помітив помилку в тексті?

^
Якщо Ви помітили орфографічну помилку просто виділіть її та натисніть клавіші Ctrl+Enter Система Orphus

Цікаве в інтернеті

^
Загрузка...

Календар подій

^
Календар свят і подій. Листівки, вітання та побажання

Цікаве в інтернеті

^