М'ясні страви господині урізноманітнюють не тільки за рахунок варіантів приготування, але і за рахунок використання різних спецій і приправ. Вибір готових соусів і пряних сумішей в торгівлі досить широкий, але для любителів домашніх заготовок немає нічого смачніше і корисніше приправ, приготованих своїми руками, без використання консервантів і різних добавок.

Аджика давно використовується в кулінарії, існує безліч способів її приготування в домашніх умовах. З неї, мабуть, і почнемо.

Аджика сира

Ця аджика готується дуже швидко і добре зберігається в холодильнику протягом тривалого часу. Набір необхідних продуктів круглий рік доступний у продажу, тому завжди можна приготувати пару баночок свіжої приправи для різноманітності сімейного раціону.

Інгредієнти:

- 2 кг помідорів;
- 1 кг солодкого перцю;
- 100 г гіркого перцю;
- 300 г часнику;
- сіль - за смаком.

Приготування - елементарне: всі продукти пропустити через м'ясорубку, посолити за смаком, добре перемішати і розкласти в баночки. Зберігати в холодильнику.

Аджика з яблуками

Ця аджика вимагає трохи більше часу, і її потрібно закочувати.

Інгредієнти:

- 1 кг помідорів ;
- 400 г солодкого перцю;
- 250-300 г ріпчастої цибулі;
- 200 г яблук (або слив);
- 150 г моркви;
- головка часнику (тут потрібно орієнтуватися на свої особисті переваги - можна взяти менше або більше );
- 200 г рослинної олії;
- 50 г цукру;
- 20 г солі;
- трохи чорного перцю (або червоного пекучого).

Всі інгредієнти пропустити через м'ясорубку, помістити в каструлю з рослинним маслом, сіллю і цукром, довести до кипіння. Проварити близько 5 хвилин, додати часник, добре перемішати і через 2-3 хвилини розлити по стерильним банкам і закатати. Зберігати аджику в прохолодному місці.

Аджика-лечо

Ця аджика в своєму складі містить прості продукти, її теж можна приготувати в будь-який час року, але в будь-якому випадку свіжі овочі зі свого городу куди краще магазинних. Тому все-таки бажано заготовити таку приправу в сезон збору врожаю.

Інгредієнти:

- 3 кг помідорів;
- 6-7 штук солодкого перцю;
- 2 столові ложки солі;
- 1 неповна склянка цукру;
- кілька зубків часнику (за смаком).

Помідори потрібно пропустити через м'ясорубку, солодкий перець порізати шматочками, помістити в каструлю, додати сіль і цукор і варити на невеликому вогні 30 хвилин після закипання, періодично помішуючи. За 2-3 хвилини до кінця варіння додати подрібнений часник. Аджику розлити по стерильним банкам і закатати.

Приправа «Карамболетта»

Ця приправа з таким звучною і незвичайною назвою частенько міняється місцями з м'ясом - тобто це воно стає приправою до «Карамболетте». Вона така смачна, що її хочеться просто їсти ложками, з хлібом, геть забуваючи про м'ясо.

Інгредієнти:

- По 1 кг помідорів, солодкого перцю, моркви, яблук;
- по 1 склянці очищеного часнику, оцту, рослинного масла, цукру;
- 1/3 склянки солі;
- 1 стручок гіркого перцю (або додати трохи меленого, але можна і взагалі без нього).

Всі продукти пропустити через м'ясорубку, помістити в каструлю, додати все інше, ретельно перемішати. Після закипання варити 10-15 хвилин, не більше. Потім швидко розлити по стерильним банкам і закатати.

Є і другий варіант цієї приправи: помідори можна замінити сливами (зважувати їх без кісточок). Виходить теж дивовижно смачно. Спробуйте!

Всі ці приправи готуються досить просто, в поєднанні з м'ясними стравами вони не заглушають, а лише підкреслюють смак і аромат м'яса. Кінець літа і початок осені - найбільш відповідний час для подібних кулінарних експериментів. Не упустите час!
----
Доречі, чудовий сайт про сауни, баня Киев і по всій Україні.