Як правильно точити ножі (гострити) » Корисні поради на всі випадки життя. Поради як правильно щось робити чи вибрати.



*

Як правильно точити ножі (гострити)

Як правильно точити ножі (гострити)З часом навіть хороший ніж втрачає свою гостроту. Щоб правильно і добре виправити або ув’язнити ніж, треба мати необхідні інструменти і правильно ними користуватися. Проте, спочатку перерахуємо випадки, коли ніж гострити не можна.

ЯКІ НОЖІ НЕ ТРЕБА ГОСТРИТИ?

У деяких моделях ножів різальна кромка покрита спеціальним твердометаллическим шаром, що забезпечує ефект самозатачивания.

Наприклад, в ножах TwinStar Plus фірми Zwilling J.A.Henckels використовується покриття MagnaDur(r), яке в 1000 разів підвищує зносостійкість різальної кромки. Природно, після заточування ніякого твердого шару не залишається. Проте, багато людей віддають перевагу цим моделям – вони знають, що все одно ніколи не стануть гострити ніж.

Керамічні леза
- ніколи не тупляться, тому ніколи не гостряться. Единствнным недоліком керамічного леза є його підвищена крихкість, хоча деякі речовини (наприклад, оксид цирконію) мають деяку гнучкість. По твердості керамічні леза поступаються тільки корунду і алмазу.

Зубчаста різальна кромка
- отримала популярність з двох причин: впровадження твердих зносостійких сталей (типу 440C) і поява автоматів для складного заточування з лазерним контролем. Проте саме це утрудняє переточування ножа в домашніх умовах. Хороший “серрейтор” зроблений з твердої сталі, яку важко гострити, а переточування з двох сторін знищує зубчасту кромку.

ЩО ПОТРІБНЕ ДЛЯ ЗАТОЧУВАННЯ?

Сталевий або керамічний стержень (sharpening steel, муссат)
- робиться із спеціальної дуже твердої сталі, кераміки або з алмазним покриттям. Сталевий муссат нагадує круглий напилок, борозенки якого мають осьовий напрям. Керамічні муссаты мають зазвичай тоншу структуру. Муссаты призначені, не для заточування, а для правки ножів.

Пристрої для правки - як правило, містять декілька металевих (рідше, керамічних) дисків, частково вкладених один в одного. Лезо ножа, вставлене між такими дисками, придбаває правильний кут (10-20°). Такі пристрої найбільш безпечні і не вимагають спеціальних навичок при правці.

Точильні камені (whetstones)
- основний інструмент для заточування. Мають різну міру зернистості : грубі (коли видно розміри зерен) – використовуються для відновлення правильного кута заточування і форми різальної кромки; середні – для відновлення кромки; тонкі (натуральний арканзас, електрокорунд, окисел алюмінію) – для чистового доведення і правки ножа. Чим більше розмір бруска (наприклад, 12х5 см), тим краще.

Наждачний папір
- використовується тільки, якщо немає точильного каменю. В цьому випадку треба використовувати водостійкий наждак, зміцнивши його на рівній поверхні.

ПРАВКА АБО ЗАТОЧУВАННЯ?

Якщо нещодавно куплений або нещодавно заточений ніж втратив гостроту, його можна підправити на муссате, пристрої для правки або тонкому точильному камені. Так можна робити кілька разів, проте врешті-решт ніж доведеться як слід гострити. Зазвичай гострять на середньому камені, підтримуючи необхідний кут заточування, який залежить від призначення ножа і марки стали. Наприклад, фірма GLOBAL рекомендує гострити свої тверді ножі з молибдено-ванадиевой сталі під кутом 10-15°. Невеликих ножів для тонкої роботи гострять під гострим кутом (менше 20°), господарські ножі і ножі для вирубування – до 30°.

Під час заточування ніж належить вести різальною кромкою ВПЕРЕД, одночасно зрушуючи кромку від руків’я до вістря. Під час руху важливо витримувати постійний кут заточування. Гострити необхідно поперемінно дві сторони (іноді заточування симетричне, іноді немає – наприклад, в співвідношенні 70:30).

Після заточування на середньому камені лезо вже досить гостре, проте для збереження різальних властивостей різальну кромку необхідно правити на тонкому камені. При цьому кромка леза стає рівнішою (на мікроскопічному рівні), отже, довговічнішою.

Будьте обережні, перевіряючи якість заточування – навіть неглибокі порізи свіжозаточеним ножем довго не гояться.

Зовсім не обов’язково гострити ніж самостійно. У хорошій майстерні вам зможуть ув’язнити ніж швидше і правильніше, ніж ви це зробите самі перший раз в домашніх умовах. Проте, БУДЬТЕ ПИЛЬНІ: на хорошому верстаті “майстер” може не лише ув’язнити під неправильним кутом, але і зіпсувати форму леза дорогого ножа.


Теги: тупі, ножі, гострі, метал, точіння, гостріння




Шановний відвідувач, Ви зайшли на сайт як незареєстрований користувач.
Ми рекомендуємо Вам зареєструватися або увійти на сайт під своїм ім'ям.
Зареєстровані користувачі бачать набагато менше реклами ніж Ви.


Корисна порада

^

Помітив помилку в тексті?

^
Якщо Ви помітили орфографічну помилку просто виділіть її та натисніть клавіші Ctrl+Enter Система Orphus

Цікаве в інтернеті

^
Загрузка...

Календар подій

^
Календар свят і подій. Листівки, вітання та побажання

Цікаве в інтернеті

^
как правильно заточить нож