Як пекти паску



*

Ще раз проте, як правильно пекти паску

Ще раз проте, як правильно пекти паскуВелику роль відіграє свіжість і кількість дріжджів: якщо треба, щоб тісто швидше поспіло, додають подвійну кількість дріжджів.
Приготування дріжджового тіста починається з приготування опари, тобто потрібну кількість дріжджів розводять теплою водою чи молоком і з’єднують з 1/4-1/3 усього борошна, що необхідне для приготування тіста. Має вийти гладке, м’яке тісто.
Потім опару слід накрити рушником і поставити в тепле (50° С) місце. Коли опара збільшиться приблизно утричі, не даючи їй осісти, кладуть борошно (склянки 2 - 3) і здобу - жовтки, розтерті до білого з цукром, потім дають ще раз піднятися тісту і додають іншу здобу - вершки, вершкове масло, сіль і борошно, що залишилося. Тісто гарно вимішують. Від старань, яких ви докладете під час вимішування, залежить якість тіста. Вимішувати можна на столі, у горщику, в кориті. Тісто треба викачувати, м’яти, розтягувати, вибивати руками чи лопаткою.
Чим більше додати до тіста олії та жовтків, тим довше варто його місити. Для здобного тіста - не менш як годину, для тіста дуже здобного - не менш як 2 години. Треба взяти за правило, що в тісто треба класти потовчений цукор, а не куплений дрібний: від цукру також залежить якість тіста. Зі спецій додають звичайно кардамон, потовчений з цукром і просіяний, потовчену з цукром і просіяну ваніль (переважно зроблену вдома, а не куплену),шафран, мускатний горіх, лимонну чи апельсинову цедру, стерту на тертці. Спеції кладуть разом з жовтками, які додають до опари.
Мигдаль, цукати, корицю, кишмиш кладуть тоді, коли тісто уже вимішали. Потім дають тісту піднятися (удвічі), викладають на стіл, розділяють, надають йому вигляду булки й викладають у форми, змазані олією й посипані сухарями. Тісто має займати не більш як півформи; у піч ставлять, коли тісто підніметься майже до верху форми (не доходити пальця на два).
Якщо паски не поливатимете глазур’ю і не прикрашатимете квітами, то змастіть їх зверху яйцем і посипайте посіченим мигдалем перед тим, як ставити в піч.
Якщо хочете полити паску глазур’ю, то не змазуйте верх яйцем. Глазур’ю поливають паски, коли вони вже остигнуть, можна навіть робити це наступного дня.

Старовинний рецепт паски щастя

1 кг борошна, 500 мл молока, 30 г дріжджів, 3 яйця, 4 яєчні жовтки, 200 г вершкового масла, 200 г цукру, шафран, родзинки, цукати, мелений кардамон, посічений мигдаль.

Спочатку варто приготувати опару. Для цього дріжджі з’єднати з теплим молоком, змішати з 500 г борошна і поставити в тепле місце на 3 години (при температурі 36 градусів) чи на 6 годин (при температурі 24 градуси). Коли тісто підніметься і почне осідати, додати борошно, що залишилося, жовтки, яйця, вершкове масло, цукор, мелений кардамон, шафран, цукати й родзинки. Тісто добре вимісити. Форми змазати олією.
Коли тісто збільшиться удвічі - втричі, викласти його у форми так, щоб воно займало половину їхнього об’єму. Коли тісто підніметься знову і заповнить всю форму, змазати паски яйцем, посипати родзинками і мигдалем. Розігріти духовку до 200 градусів і випікати паски протягом 45-60 хвилин. Готову паску посипати цукровою пудрою чи покрити цукровою глазур’ю, прикрасити готовими карамельними квітами і цукатами.

Сирна. Всім паскам паска

До ритуальних страв великоднього столу належить і сирна паска - спеціально приготовлена сирна маса, якій надають форми усіченої піраміди. Для паски беруть сир найкращої якості. Він має бути свіжим, сухим й однорідним. Сир варто покласти під гніт, щоб видалити зайву сироватку, потім двічі протерти через сито, а вже потім з цієї повітряної сирної маси готувати паску. Не можна пропускати сир для паски через м’ясорубку. Вершки мають бути жирністю не менш як 30 відсотків, вершкове масло - м’яке, пластичне. Родзинки для паски треба перебрати, добре промити й висушити на рушнику. Мигдаль обчистити й посікти. Цукати дрібно нарізати, лимонну цедру натерти на тертці. Прянощі (кардамон і бадьян) змолоти в кавниці й просіяти через ситечко.

Сирна паска “Піднебесна”

1 кг жирного сиру, 500 мл жирних вершків чи сметани, 500 г цукру, 300 г вершкового масла, 2 яєчні жовтки, 100 г апельсинових цукатів, ванільний цукор.

Сир трохи відтиснути й протерти через сито чи подрібнити в міксері до однорідної маси. Потім додати вершки, цукор, масло, жовтки і все ретельно перемішати. У форму для паски покласти вологу тонку тканину, викласти сирну масу, зверху помістити вантаж і поставити в холодильник на 6 - 10 годин. Готову паску вийняти з форми, обережно перекласти на блюдо, прикрасити цукатами, ягодами і горіхами.

“КНЯЖА”

10 сирих яєць змішати з 4 склянками сметани, розвести літром густих свіжих вершків, добре перемішати і вилити в каструлю.

Поставити на вогонь і варити, постійно помішуючи, доки не відокремиться сироватка. Тоді відцідити і в холодному місці дати стекти сироватці. Потім масу перекласти на блюдо, дуже ретельно розтерти чи просто перетерти через сито, додати склянку цукру з ваніллю, знову добре перемішати і викласти у форму для паски.
Великодні паски годиться прикрашати зверху і з боків. Дуже підійдуть для цього маленькі різнобарвні льодяники. Можна використовувати мармелад, нарізаний красивими шматочками у вигляді трикутників, кружків, сердечок.


Теги: Паска, великдень




Шановний відвідувач, Ви зайшли на сайт як незареєстрований користувач.
Ми рекомендуємо Вам зареєструватися або увійти на сайт під своїм ім'ям.
Зареєстровані користувачі бачать набагато менше реклами ніж Ви.


Корисна порада

^

Помітив помилку в тексті?

^
Якщо Ви помітили орфографічну помилку просто виділіть її та натисніть клавіші Ctrl+Enter Система Orphus

Цікаве в інтернеті

^
Загрузка...

Календар подій

^
Календар свят і подій. Листівки, вітання та побажання

Цікаве в інтернеті

^