Осінь - пора тихого полювання щорічно має чимало своїх жертв. Навіть їстівні гриби можуть таїти в собі чималу небезпеку, а про отруйних і говорити нічого. Але, незважаючи на це, щороку натовпу грибників відправляються в ліс на пошуки своєї здобичі. Крім звичайного збору продукту, це цілий ритуал, своєрідне єднання з природою, яка, готуючись відійти до зимового сну, повстає у всій красі. Збирати гриби можна, але робити це потрібно з граничною обережністю. І, якщо навіть Ви є грибником зі стажем, все ж варто прочитати цю статтю і освіжити в пам'яті прості, але дуже важливі правила тихого полювання.

Як збирати гриби

Гриби - рослина унікальне, вони нічого не виробляють, не беруть участь в процесі фотосинтезу, а просто споживають, причому досить інтенсивно. Вони, як м'яка губка вбирають в себе будь-які алкалоїди, токсини, солі важких металів та інші потенційно небезпечні речовини з навколишнього середовища. Тому навіть їстівні гриби можуть стати смертельно отруйними, якщо збирати їх у забруднених місцях: неподалік промислових і хімічних виробництв, біля доріг, звалищ і кладовищ, нехай навіть колишніх. Отруїтися можна і їстівним грибом, поруч з яким росте бліда поганка, яка може розкидати свої суперечки в декількох метрах від себе.

Якщо є хоч найменші сумніви, краще такий примірник і зовсім не брати. Більшість отруйних побратимів маскуються під їстівні різновиди. Але навіть самий хороший гриб, який є старим, теж може нести небезпеку, збирати потрібно тільки молоді екземпляри. Якщо видно сліди цвілі, то такий продукт навіть в руки брати не варто. Збирати гриби в пакет теж не можна, тара для них повинна забезпечувати достатній доступ повітря, так вони збережуться довше.

Як готувати гриби

Не менше значення і має спосіб приготування. Готувати ці дари лісу потрібно безпосередньо в день збору, зберігати їх не можна, з часом отрута має тенденцію до концентрації.

Гриби ретельно перебирають, пошкоджені та сумнівні відкидають, нижню частину ніжки необхідно зрізати. Перед основним видом приготування гриби неодмінно потрібно відварити в двох-трьох водах в емальованому посуді. Потім вода виливається, а гриби вже смажаться, варяться або маринуються, тобто використовуються за прямим значенням. Таку обробку проводити обов'язково, так як таким чином з грибів йде небезпечний їдкий сік, який теж може стати причиною отруєння.

З грибів можна приготувати безліч страв. Вони мають цінні харчові якості, але є дуже важко засвоюваним продуктом. Дітям давати страви з ними категорично не можна. Та й дорослим з'їдати за один раз більше однієї тарілки (200 грам) не рекомендується.