Як правильно приготувати кетчуп. Приготування кечупу.



*

Як правильно приготувати кетчуп

Як правильно приготувати кетчупПам'ятаєте, як разом з першими «заморськими» товарами, раптово хлинули в наші напівпорожні магазини після перебудови, на прилавках з'явився знаменитий кетчуп «Анкл Бенц»? До цього нам пропонувався небагатий вибір між томатним соусом і томатною пастою вітчизняного походження. Розсмакувавши і оцінивши його смак і незвична для тих часів назва, багато господинь стали присвоювати ім'я темношкірого американського дядечка заготівлях власного виробництва, якщо до їх складу входило хоч якась кількість томатів.

Історія кетчупа
Насправді спочатку в продукті під назвою «кетчуп» не було навіть натяку на використання помідорів. Цей соус родом з Китаю, де його робили з анчоусів, квасолі, грибів і волоських горіхів з розсолом засоленої риби. У тому вигляді, в якому ми звикли бачити кетчуп зараз, він з'явився в США на початку ХХ століття, коли для більш тривалого збереження продуктів стали застосовувати консервант бензоат. Тоді і з'явився перший кетчуп на основі томатної пасти.

Багато гурманів не уявляють собі, як можна їсти м'ясо, не поливши його рясно-густим томатним кетчупом. Без нього не обходиться приготування піци, пасти, голубців, овочевих рагу і багатьох інших улюблених нами страв.

Як готувати кетчуп
А чи можна приготувати цей соус в домашніх умовах? Справа ця довга, марудна, але воно того варте. Хоча б тому, що відкривши баночку власноруч приготованого кетчупу, ви будете впевнені, що вашим близьким не доведеться ковтати купу крохмалю і консервантів, без яких не обходиться виготовлення кетчупу в промислових масштабах.

І якщо вже ви вирішили взятися за приготування кетчупу своїми руками, то краще відразу зробити багато, щоб заощадити час і не закривати всього по 3-4 банки за один раз.

Рецепти кетчупу
Отже, візьміть відро стиглих помідорів, пропустіть їх через соковижималку і варіть отриманий сік 3-4 години, поки не увариться наполовину. Після цього додати 20 товчених зубчиків часнику, 12 чайних ложок солі, 26 столових ложок цукру, по 2 ч.л. ч меленого запашного перцю й кориці і 1 ч.л. гвоздики. Спеції можна розмолоти у кавомолці, а можна помістити в марлевий мішечок і опустити в киплячий сік в середині варіння. Проваріть всі 10 хвилин, потім влийте 18 ст.л. 6% оцту, знову доведіть до кипіння і розлийте в стерильні скляні банки або пляшки, щільно закрийте. Ємності з кетчупом переверніть догори дном і укутайте ковдрою для повільного остигання.

Цей же рецепт можна доповнити за смаком натертими яблуками ,або болгарським перцем, додаючи їх у сік під час варіння, а також дрібно нарубаної або пов'язаної в пучок і опущеною в процесі кипіння в соус зеленню.

А ось рецепт дуже незвичайного грибного кетчупу, для якого вам знадобляться шампіньйони.

Наріжте гриби (1,5 кг), засипте сіллю і залиште до ранку. Вийде сік, в якому треба загасити гриби з однією чайною ложкою меленого чорного перцю, однією чайною ложкою меленого запашного перцю, 0,5 ч.л. меленого мускатного горіха, 0,25 ч.л. меленої кориці і подрібненим шматочком кореня імбиру. Тушкувати 30 хвилин, в середині варіння додавши 600 мл яблучного оцту. Розлити кетчуп в гарячі банки і стерилізувати півгодини під закрученими в підлогу обороту кришками. Після закінчення стерилізації кришки щільно закрутити, соус остудити й забрати в холодне місце.



Теги: кутчуп, рецепт, помідори, рецепт кечупу




Шановний відвідувач, Ви зайшли на сайт як незареєстрований користувач.
Ми рекомендуємо Вам зареєструватися або увійти на сайт під своїм ім'ям.
Зареєстровані користувачі бачать набагато менше реклами ніж Ви.


Корисна порада

^

Помітив помилку в тексті?

^
Якщо Ви помітили орфографічну помилку просто виділіть її та натисніть клавіші Ctrl+Enter Система Orphus

Цікаве в інтернеті

^
Загрузка...

Календар подій

^
Календар свят і подій. Листівки, вітання та побажання

Цікаве в інтернеті

^